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«Probieren geht über Studieren». Ich verbringe viel Zeit mit Food Creation, interessiere mich für Kulinarik aus aller Welt, frische Zutaten aus der Region, energiereiche Ernährung, Genuss und Salutogenese.

Angeeignet habe ich mir das Handwerk in Catering- und Metzgereibetrieben – und habe mich von Christina Sasaki, Hannes Hoberg und Marco Burkhardt inspirieren lassen. Bei Gelegenheit verfolge ich Kochsendungen mit Tim Mälzer – und für gewöhnlich lese ich viel.

Im Kontrast zu visuellen und musischen Empfindlichkeiten hat sich mein Leistungsspektrum jüngst mit haptischem und gustatorischem Flair erweitert.

Die 3. Vorfahrengeneration war in der «Belle Époque» Concierge, Hotelier und Gastronom im Schweizerhof Luzern, im Mont Cervin in Zermatt und Visp, in Algerien, in Kairo und im Winter Palace in Luxor. Auch die Folgegeneration war Maître d'hôtel im Casino in Sierre und im Royal Plaza in Montreux. Weht daher der Wind? 😜

Wenn es die Zeit zulässt, koche ich leidenschaftlich gerne und probiere neue Rezepte aus. Dann herrscht in unserer Küche «Balagan». Die orientalische Küche reizt mich dabei besonders, genauso wie das Backen. Frische und gesunde Ernährung sind mir sehr wichtig. Genauso das soziale und kulturelle Teilhaben beim gemeinsamen Essen.

Als kochbegeisterte Familie haben wir früh das Zubereiten zuhause gelernt und zelebriert. Ja, ich denke viel zu kennen, was wächst, gedeiht und essbar ist.

Infektionsprävention und hygienisches Arbeiten im Gesundheitswesen wie auch in der Lebensmittelverarbeitung gehen Hand in Hand.

Ganz nach dem Vorbild des Badrutt's Palace Hotels in St. Moritz: Mit gesättigtem Mikrotrockendampf, 9 bar Druck und 180 °C Wassertemperatur sorgen wir in unseren Produktionsstätten vor und nach der Lebensmittelverarbeitung ökologisch für hygienische Arbeitsoberflächen, Küchenutensilien und Aufbewahrungsbehältnisse.

Ja, ich denke schon, dass ich ein begeisterter und musischer Koch bin. Ich habe an manchen Orten dieser Welt gelebt und bringe Einflüsse aus Indien, der Türkei, Norwegen und Amerika mit. Mit meinen Kindern teile ich gerne das Flair für exotische Aromakulturen.

Eins sein mit der Natur, den essbaren Dingen – und mit der Ruhe, die ich beim morgendlichen Fischen geniesse – inspiriert mich immer wieder zu Neuem. Ich habe mein Handwerk in unterschiedlichen Gastronomie- und Bauernbetrieben gelernt. Die bevorzugten Ernährungsprinzipien gebe ich gerne meiner Familie weiter. 

Marco ist Fleischfachmann durch und durch. Er hat seine Passion sprichwörtlich auf den Leib tätowiert. Genuss ist sein oberstes Gebot und sein Gespür fürs Wursten eine Kunst. Auch bei ihm dreht sich vieles um Küche, Herd und Grill.

Dominik begleitet Weinliebhaber easy, zugänglich, unkompliziert und ohne das elitäre Weinpalaver. Er ist unsere Ansprechsperson zur Themenwelt Wein an Apéros und zu Tisch.